“民以食為天，食以安為先。”食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是社會和諧穩(wěn)定的重要基石。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和人民生活水平提高，人民群眾對食品安全的要求越來越高，吃得飽、吃得好更要吃得放心、吃得健康。為切實回應(yīng)百姓關(guān)切，保障人民群眾“舌尖上的安全”，各地市場監(jiān)管部門及相關(guān)責任單位持續(xù)深化食品經(jīng)營領(lǐng)域的安全監(jiān)管工作，開展全面、深入、細致的食品安全檢查，已成為一項常態(tài)化、制度化的民生工程。

一、 突出重點，精準靶向監(jiān)管
食品安全檢查并非“眉毛胡子一把抓”，而是需要精準施策，突出重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當前，檢查工作主要聚焦以下幾個方面：

1. 聚焦重點場所：以大型商超、農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、餐飲服務(wù)集中區(qū)、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺及其線下實體店等為重點區(qū)域，這些場所人流量大、消費集中、社會關(guān)注度高，風險隱患也相對集中。
2. 緊盯重點品種：對肉制品、乳制品、食用油、酒類、飲料、兒童食品、保健食品、進口食品以及地方特色食品等高風險、高關(guān)注度的食品品種，加大抽檢頻次和監(jiān)管力度，嚴查非法添加、濫用食品添加劑、使用非食品原料、農(nóng)獸藥殘留超標等問題。
3. 嚴管重點環(huán)節(jié)：從食品經(jīng)營的準入、采購、儲存、加工、銷售到餐廚廢棄物處理，實施全鏈條監(jiān)管。重點檢查索證索票制度是否落實（查驗供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明）、進貨查驗記錄是否完整、食品貯存條件是否符合要求、加工操作是否規(guī)范、餐飲具清洗消毒是否到位、從業(yè)人員健康管理是否嚴格等。

二、 創(chuàng)新方式，提升監(jiān)管效能
為適應(yīng)新形勢下的食品安全監(jiān)管需求，各地積極創(chuàng)新檢查方式和手段，不斷提升監(jiān)管的智能化、精準化水平。

1. “雙隨機、一公開”常態(tài)化：隨機抽取檢查對象、隨機選派檢查人員，檢查結(jié)果及時向社會公開。這種方式增強了監(jiān)管的公平性和透明度，避免了選擇性執(zhí)法，也對企業(yè)形成了有效震懾。
2. 智慧監(jiān)管賦能：廣泛應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，消費者通過手機App即可實時查看后廚加工過程，實現(xiàn)社會共治。利用大數(shù)據(jù)分析、物聯(lián)網(wǎng)傳感等技術(shù)，對食品貯存溫濕度、消毒設(shè)備運行等進行在線監(jiān)測和預(yù)警。
3. 強化監(jiān)督抽檢：制定科學(xué)的年度抽檢計劃，提高問題發(fā)現(xiàn)率。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，立即啟動核查處置程序，下架、召回、溯源、處罰、公示，形成閉環(huán)管理。
4. 推行風險分級管理：根據(jù)食品經(jīng)營者的靜態(tài)風險因素（如經(jīng)營類別、規(guī)模）和動態(tài)風險因素（如監(jiān)督檢查、抽檢、投訴舉報、行政處罰等情況），評定風險等級，實施差異化、分級分類的監(jiān)管措施，將有限的監(jiān)管資源集中到風險較高的經(jīng)營者身上。

三、 壓實責任，構(gòu)建共治格局
保障食品安全，既是監(jiān)管部門的責任，也是食品經(jīng)營者的法定義務(wù)，更需要社會各界的共同參與。

1. 壓實經(jīng)營者主體責任：通過培訓(xùn)、約談、簽訂責任書等方式，督促食品經(jīng)營者牢固樹立“第一責任人”意識，自覺遵守法律法規(guī)，建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，加強自查自糾，主動排查化解風險隱患。
2. 強化部門協(xié)同聯(lián)動：市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康、公安、教育等部門加強信息共享和執(zhí)法協(xié)作，在食用農(nóng)產(chǎn)品源頭治理、食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管、食品安全犯罪打擊、學(xué)校食品安全管理等方面形成合力，消除監(jiān)管盲區(qū)。
3. 暢通社會監(jiān)督渠道：鼓勵消費者通過12315等熱線電話、網(wǎng)絡(luò)平臺進行投訴舉報，落實有獎舉報制度。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、新聞媒體、消費者協(xié)會等的監(jiān)督作用，曝光典型案例，營造“食品安全人人關(guān)心、人人參與、人人監(jiān)督”的良好社會氛圍。

四、 嚴懲重處，形成有力震懾
對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，始終堅持“零容忍”態(tài)度，依法從嚴從快查處。

1. 加大處罰力度：對無證經(jīng)營、制售假冒偽劣食品、非法添加、虛假宣傳等嚴重違法行為，依法予以嚴厲處罰，直至吊銷許可證。
2. 行刑銜接：對涉嫌犯罪的，堅決移送公安機關(guān)追究刑事責任，杜絕“以罰代刑”，讓違法者付出沉重代價。
3. 信用懲戒：將存在嚴重失信行為的食品經(jīng)營者及其相關(guān)責任人列入“黑名單”，實施聯(lián)合懲戒，使其“一處違法、處處受限”。

食品安全檢查是守護百姓“舌尖安全”的重要防線，是一項需要持之以恒、常抓不懈的工作。通過開展系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化的檢查，持續(xù)排查風險、堵塞漏洞、嚴懲違法，不斷壓實各方責任，創(chuàng)新監(jiān)管方式，凝聚社會共治合力，我們定能筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道安全屏障，讓人民群眾買得放心、吃得安心，切實提升獲得感、幸福感、安全感。